第二百四十七章 开张准备
自打李福从老家把几个愿意来京务工的小伙子领到了京城。
洪禄承和洪衍武就分作两头忙和了起来。
老爷子这边，是要和李福先把小伙子们安置下来。
然后还得去医院体检，给他们剃头、洗澡、买衣裳、买生活用品。
跟着就是带他们收拾店面，添置家伙儿什儿。
随后安灶、进货、买酒、定菜单儿。
同时还得给这些楞小子们教规矩，忙得是不亦乐乎。
洪衍武呢，他不但得为肖和平继续拉票，还在登门求购复选评委的画作，也开始为“北极熊餐厅”开业做起了准备。
在经营内容上，这小子是充分利用了背靠大树的优势，给规划的特别好。i/i
敢情他全是跟着大食堂走的，早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。
每天大食堂做什么，他就让餐厅卖什么。
他以后天天会让人把当日大食堂的菜单内容，照单抄写在餐厅正面墙上和收款台后墙悬挂的两块黑板上。
还美其名曰，“当日特价菜”。
这是因为别看他定的价钱要比大食堂卖给内部职工贵上两三倍。
但也仍旧比普通饭馆的价钱要低两三成呢。
而像这样干，好处可就太多了。
一是省事儿省力，拿东西过来就卖，卖不了也不会造成浪费。
跟主食厨房似的，直接就大食堂回收了，下顿卖给职工。i/i
二是大食堂是批量进货，综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成，落点实惠。
要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。
否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手，也没法满足三百个包间，一百多个散座的需求。
说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。i/i
而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。
说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。i/i
对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好，上菜的度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。
对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。i/i
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。
这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。
到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了，几乎直接就能当熟手用。
另外，水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿，餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。
这样一来，加上朱震凡和段刚他们俩，餐厅开业的时候，也就有了四个中层干部。
按洪衍武的设想，到时候让一个人上“两头班儿”，专门负责三个包间的顾客。i/i
另外一个人上早班负责大堂散客的早点和午餐。
再有一个人上晚班负责大堂散客的晚餐和夜宵。
最后一个流动岗，负责轮换休息的。
这样，无论职工还是管理者，餐厅几乎都能做到专人专岗，面面俱到了。
要说洪衍武琢磨得还真是挺不错的
可世界上就没有完美无缺的。
到了到了，就因为时代的特性，他一个疏忽，还是碰到了一个棘手难题。
敢情厕所的专职保洁员找不着啊。
虽然为了方便顾客，早在设计之初，他就按照当今的标准，给餐厅安置了厕所和洗手池。
但真到需要人值岗了，他却现这活儿谁也不爱干。i/i
还别说利诱了，威逼都没戏。
尽管这帮“音乐茶座”招来的小伙子，都是合同工。
可他们面对加薪的许诺高昂着头，面对辞退的威胁宁折不弯。
为什么？
除了脏臭以外，关键是丢人啊。
谁都怕干上这个，回头一说工作是看厕所的，找不着对象。
这年头就这样，特讲究工作性质。
殡葬业挣不挣钱？没人去。
所以说，看起来好像除了让经理带头强制轮换值日。
每个月每人都得顶上一天，就没什么能解决的有效办法了。
可问题是这样一来，不仅对职工情绪不利，这帮小子也真敢给你掉链子，瞎凑合。i/i
万一这厕所要是卫生不达标，味儿了吧唧，那还有什么必要啊？
就为这个，洪衍武可是束手无策，相当为难。
幸运的是，多亏农民兄弟们进城了。
洪衍武最后总算寻摸到了两个弹棉花的老实人，来顶了这差事。
这下好，餐厅的人全都踏实了。
否则，内部团结能否保持稳定，还真是个问题呢。
不过说实话，其实对两个弹棉花的来说，他们也挺合适的。
因为餐厅的厕所跟他们想象中可完全不一样。
都是白瓷砖的墙，马赛克的地，陶瓷池子、陶瓷坑。
洪衍武又提供了充分的洗涤产品和工具，还专门带他们去“建国饭店”溜达了一趟。
给他们制定的打扫标准就是跟五星级一样，要一尘不染，不许有味。
反过来说，他们弹棉花的活儿辛苦不说，反倒埋汰。
因为弄那个，成天都是黏糊糊的。
鼻子里，眼睛里，嘴里全是棉花绒子。
甚至到老了气管都不好，就因为棉花吸肚里去了。
再说，他们从贫苦之地来京城，是为了挣钱的，压根住不起旅馆啊。
这年头也不好租房。
为了省钱，那都得露宿街头，几乎形同乞丐，那脏不脏啊？
要来干这个呢，俩人睡在餐厅里，还有工作服穿。
一日三餐随便吃，能洗衣服，能洗澡。
洪衍武也没克扣他们，甚至就为了给所有人看看。
连看厕所，带晚上给餐厅守夜，他竟然给每人开了八十块钱高薪。
对两个弹棉花的来说，这真是美差一份啊。
一算账，春节回去，每人能带回去三百块。能不乐意吗？
打心里说，他们倒是觉得京城人有毛病呢。
咋地？这噶银，地上见钱都不叽道捡哪。
揍干这点活，一月能挣出半头猪还不乐意？
也不埋汰啊？这不傻狍子嘛。
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洪禄承和洪衍武就分作两头忙和了起来。
老爷子这边，是要和李福先把小伙子们安置下来。
然后还得去医院体检，给他们剃头、洗澡、买衣裳、买生活用品。
跟着就是带他们收拾店面，添置家伙儿什儿。
随后安灶、进货、买酒、定菜单儿。
同时还得给这些楞小子们教规矩，忙得是不亦乐乎。
洪衍武呢，他不但得为肖和平继续拉票，还在登门求购复选评委的画作，也开始为“北极熊餐厅”开业做起了准备。
在经营内容上，这小子是充分利用了背靠大树的优势，给规划的特别好。i/i
敢情他全是跟着大食堂走的，早餐、午餐、晚餐、夜宵全都有。
每天大食堂做什么，他就让餐厅卖什么。
他以后天天会让人把当日大食堂的菜单内容，照单抄写在餐厅正面墙上和收款台后墙悬挂的两块黑板上。
还美其名曰，“当日特价菜”。
这是因为别看他定的价钱要比大食堂卖给内部职工贵上两三倍。
但也仍旧比普通饭馆的价钱要低两三成呢。
而像这样干，好处可就太多了。
一是省事儿省力，拿东西过来就卖，卖不了也不会造成浪费。
跟主食厨房似的，直接就大食堂回收了，下顿卖给职工。i/i
二是大食堂是批量进货，综合成本低啊。
这样就能用物美价廉来吸引顾客。
三是还能让“大食堂”跟着分成，落点实惠。
要是干好了，挣得多了，甚至还能抵消一部分厂里在职工伙食上的补贴。
但最关键的还是，只有像这样干，洪衍武才能满足“张大勺”那不打折扣的要求，保持住厨房不让外人进的现状。
否则，再怎么样，就凭张大勺”、华英、他和陈力泉四个人。
就是每人四只手，也没法满足三百个包间，一百多个散座的需求。
说白了吧，整个大食堂，其实就是“北极熊餐厅”的中央厨房。
百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。i/i
而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。
除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。
说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。
练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。
是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。
至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。
菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。
其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。
基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。i/i
对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。
不仅炒出来的味道更好，上菜的度也更快。
他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。
而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。
何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。
这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。
对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。
厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。
像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。i/i
洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。
这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。
说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。
到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了，几乎直接就能当熟手用。
另外，水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿，餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。
这样一来，加上朱震凡和段刚他们俩，餐厅开业的时候，也就有了四个中层干部。
按洪衍武的设想，到时候让一个人上“两头班儿”，专门负责三个包间的顾客。i/i
另外一个人上早班负责大堂散客的早点和午餐。
再有一个人上晚班负责大堂散客的晚餐和夜宵。
最后一个流动岗，负责轮换休息的。
这样，无论职工还是管理者，餐厅几乎都能做到专人专岗，面面俱到了。
要说洪衍武琢磨得还真是挺不错的
可世界上就没有完美无缺的。
到了到了，就因为时代的特性，他一个疏忽，还是碰到了一个棘手难题。
敢情厕所的专职保洁员找不着啊。
虽然为了方便顾客，早在设计之初，他就按照当今的标准，给餐厅安置了厕所和洗手池。
但真到需要人值岗了，他却现这活儿谁也不爱干。i/i
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尽管这帮“音乐茶座”招来的小伙子，都是合同工。
可他们面对加薪的许诺高昂着头，面对辞退的威胁宁折不弯。
为什么？
除了脏臭以外，关键是丢人啊。
谁都怕干上这个，回头一说工作是看厕所的，找不着对象。
这年头就这样，特讲究工作性质。
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所以说，看起来好像除了让经理带头强制轮换值日。
每个月每人都得顶上一天，就没什么能解决的有效办法了。
可问题是这样一来，不仅对职工情绪不利，这帮小子也真敢给你掉链子，瞎凑合。i/i
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就为这个，洪衍武可是束手无策，相当为难。
幸运的是，多亏农民兄弟们进城了。
洪衍武最后总算寻摸到了两个弹棉花的老实人，来顶了这差事。
这下好，餐厅的人全都踏实了。
否则，内部团结能否保持稳定，还真是个问题呢。
不过说实话，其实对两个弹棉花的来说，他们也挺合适的。
因为餐厅的厕所跟他们想象中可完全不一样。
都是白瓷砖的墙，马赛克的地，陶瓷池子、陶瓷坑。
洪衍武又提供了充分的洗涤产品和工具，还专门带他们去“建国饭店”溜达了一趟。
给他们制定的打扫标准就是跟五星级一样，要一尘不染，不许有味。
反过来说，他们弹棉花的活儿辛苦不说，反倒埋汰。
因为弄那个，成天都是黏糊糊的。
鼻子里，眼睛里，嘴里全是棉花绒子。
甚至到老了气管都不好，就因为棉花吸肚里去了。
再说，他们从贫苦之地来京城，是为了挣钱的，压根住不起旅馆啊。
这年头也不好租房。
为了省钱，那都得露宿街头，几乎形同乞丐，那脏不脏啊？
要来干这个呢，俩人睡在餐厅里，还有工作服穿。
一日三餐随便吃，能洗衣服，能洗澡。
洪衍武也没克扣他们，甚至就为了给所有人看看。
连看厕所，带晚上给餐厅守夜，他竟然给每人开了八十块钱高薪。
对两个弹棉花的来说，这真是美差一份啊。
一算账，春节回去，每人能带回去三百块。能不乐意吗？
打心里说，他们倒是觉得京城人有毛病呢。
咋地？这噶银，地上见钱都不叽道捡哪。
揍干这点活，一月能挣出半头猪还不乐意？
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