第六十一章：鲨鱼刀
从我的方向看去，这把刀带着乌黑的光泽，煞气内敛，显然是上了年头的古件，不过可惜的是我不懂古董，也只能从菜刀的角度去分析这把刀的来历和好处。
可平心而论，这把刀的样子，我这辈子就从来没见过。
众人看去，只见这把刀两只手掌大小，大体上成长方形状，刀体漆黑，刀脊微凸，刚性十足，刀刃有“月牙弧”，可如果在仔细看的话，又会发现这刀的刃口并不是齐刷刷的一条弧线，而是由无数的细小“锯齿”构成的。
那些无数的小锯齿排列整齐，绝不是磨损造成的，它们就如鲨鱼的牙一般交错有序，暗藏寒光，多看一会儿甚至还感觉心惊肉跳。
这种型制的刀，我真的头一回见。从这把刀上，我看不出这菜刀的流派产地来。
甚至我感觉……它更像是一只兵器而不是菜刀。
抛开“特种刀具”不谈，我知道中国菜刀这个东西，从形制上说无外乎“桑刀”，“斩骨刀”，“文武刀”等几种“大样”，古来虽有些变化，但万变不离其宗。
可这把“鲨鱼刀”的型制，我居然一句也说不上来，不但说不上来，而且从没见识过。
故而，我不由的请教师叔赵海鲲道：“师叔，这种是什么刀呀！以前没见过呀！”
赵海鲲见我不懂，正欲回答，却被早立在一旁的雷仁抢了先机。
雷仁借着机会，一脸鄙视的“教育”我道：“厨子的菜刀的确只有那么几种‘大样’，可要从产地上细分，数得上的老字号和好刀匠却有许多。”
刀匠多，“亚种”自然也多。
在这些著名的民用刀号中，叫的响的“字号”非常之多，仅菜刀而论，就有阴江十八子的“文武平背刀”，北京刀顺厂的“夹钢黑铁刀”，武汉曹正兴的“三钢四口刀”等七八个响当当的老字品牌。
在每一个百年刀行的背后，都有许多故事传承和刀匠艺人，因为这些刀匠是活人，所以往往别列拿捏非常灵活，会根据地域特点和饮食习惯的不同，对制刀的工艺进行改进。
他们这一改进，也就从五种基本刀形中衍生出了许多特殊的刀形“亚种”来。
说至此，雷仁给我举例说道：“比如湖北曹正兴的‘三刚四口刀’，起初在武汉卖的并不好。无奈中，曹家人深入市场调研了一番，才从中找到原因。”
调查之后，曹家才发现，湖北人爱辣食汤，在当地，家家都有正餐前后喝“猪牛骨头汤”的生活习俗。
而当时，曹正兴的刀具厂主要生产的是“真刃桑刀”，这玩意是用来切菜的，切骨头根本就切不动，切不动骨头，自然就喝不成汤，那还谈什么销路。
于是曹家便另辟蹊径，在普通桑刀的基础上，旋而研制出了独特的前薄后厚，前切后砍，切砍兼用的“锥形板式刀”。
这刀处理起骨头来游刃有余，又兼顾切菜的功能，所以很受欢迎，借着武汉九省要冲的地位一举成名，远销大江南北，从而在晚清时节，于中国刀具市场上确立了“北有王麻子，中有曹正兴，南有张小泉”的市场格局。
说完之后，这雷仁还不忘“批评”我道：“你们这些年轻人，见识太短，得加强学习呀！”
说实话，没人问他这么多，我也只是想知道赵家这把御赐菜刀是什么来历，他给我闲扯这么多。有点打压我的意思。
故而，我不耐烦的告诉他道：“您说的这些我都略懂，其实您就告诉我这把刀为什么这么怪，长得跟鲨鱼一样就成。”
“呵呵！这还不简单么？～”雷仁自鸣得意，一字一顿的告诉我道：“这把刀兼顾另一个功能，那就是杀人！”
“杀人？”众人齐惊！
“杀人！”赵海鲲微微点头道：“这把菜刀叫‘鲨头锯’。是古代军队里的行军厨具。”
随后，赵海鲲把这把“鲨鱼刀”中的奥秘告诉了我。
原来，在古时候天下不太平，行军打仗，造反暴动什么的都是家常便饭，也因为那种大背景，几乎每一个做饭的厨子都刀不离身，刀可以自卫，也可以谋生，最重要的是除了变态的元朝以外，菜刀这东西不是管制刀具，带着也不会有人找麻烦。
可在军队中的厨子，菜刀却不是这么简单了。
在军队里，菜刀也有防身的功能，而且菜刀型制短小，容易为歹人私藏，暗杀将领，故而对它的“监管”反而比一般的长兵器管制要严。
明代时，这种管理甚至形成了体制，专刀专人，专人专用，还有编号，厨子不能离身，不能转借，如果丢了刀，还要杖刑的，如果有人拿丢失的菜刀杀了人，则军厨一律同罪。
况且，军队的伙食条件远比地方要差，因此菜刀往往讲究个“多功能”性，除了做菜做饭以外，军厨还经常拿他们劈柴烧火，开路搭桥，着急了，还要拿出去砍人杀敌的。
也因此，那个时候的厨子菜刀经常断刃嘣口，时间长了，他们就总结出了经验，让军中铁匠制作出了这种可以用来杀人，半刀似锯的“鲨鱼刀”来，时人称作“鲨头锯”。
也因为这把菜刀兼备兵器的功能，当年叱咤鲁南的赵青山才会把他当作兵器，甚至像用斧子一般，拿它以力凿船，杀鬼退魔。
经过赵海鲲的解释，我对这把刀的疑问豁然开朗。
不由自主的，我带着厨子的眼力，又审视了这刀一遍。
此时，刀在赵海鲲手里，他把刀挥手递给雷仁，冷哼一声道：“你要看快看，看完赶紧给我滚蛋！”
面对赵海鲲的冷言相对，雷仁却显得异常热情。
他笑盈盈的点了点头，双手捧过赵家的宝刀，然后从怀里拿出个放大镜来，往那鲨鱼刀的刀脊上看去。
他的动作非常专业，简直就像是一个专业的古董专家。也引得我们十分好奇。
这家伙到底看什么呢？刀脊上，有什么特殊之处么？
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可平心而论，这把刀的样子，我这辈子就从来没见过。
众人看去，只见这把刀两只手掌大小，大体上成长方形状，刀体漆黑，刀脊微凸，刚性十足，刀刃有“月牙弧”，可如果在仔细看的话，又会发现这刀的刃口并不是齐刷刷的一条弧线，而是由无数的细小“锯齿”构成的。
那些无数的小锯齿排列整齐，绝不是磨损造成的，它们就如鲨鱼的牙一般交错有序，暗藏寒光，多看一会儿甚至还感觉心惊肉跳。
这种型制的刀，我真的头一回见。从这把刀上，我看不出这菜刀的流派产地来。
甚至我感觉……它更像是一只兵器而不是菜刀。
抛开“特种刀具”不谈，我知道中国菜刀这个东西，从形制上说无外乎“桑刀”，“斩骨刀”，“文武刀”等几种“大样”，古来虽有些变化，但万变不离其宗。
可这把“鲨鱼刀”的型制，我居然一句也说不上来，不但说不上来，而且从没见识过。
故而，我不由的请教师叔赵海鲲道：“师叔，这种是什么刀呀！以前没见过呀！”
赵海鲲见我不懂，正欲回答，却被早立在一旁的雷仁抢了先机。
雷仁借着机会，一脸鄙视的“教育”我道：“厨子的菜刀的确只有那么几种‘大样’，可要从产地上细分，数得上的老字号和好刀匠却有许多。”
刀匠多，“亚种”自然也多。
在这些著名的民用刀号中，叫的响的“字号”非常之多，仅菜刀而论，就有阴江十八子的“文武平背刀”，北京刀顺厂的“夹钢黑铁刀”，武汉曹正兴的“三钢四口刀”等七八个响当当的老字品牌。
在每一个百年刀行的背后，都有许多故事传承和刀匠艺人，因为这些刀匠是活人，所以往往别列拿捏非常灵活，会根据地域特点和饮食习惯的不同，对制刀的工艺进行改进。
他们这一改进，也就从五种基本刀形中衍生出了许多特殊的刀形“亚种”来。
说至此，雷仁给我举例说道：“比如湖北曹正兴的‘三刚四口刀’，起初在武汉卖的并不好。无奈中，曹家人深入市场调研了一番，才从中找到原因。”
调查之后，曹家才发现，湖北人爱辣食汤，在当地，家家都有正餐前后喝“猪牛骨头汤”的生活习俗。
而当时，曹正兴的刀具厂主要生产的是“真刃桑刀”，这玩意是用来切菜的，切骨头根本就切不动，切不动骨头，自然就喝不成汤，那还谈什么销路。
于是曹家便另辟蹊径，在普通桑刀的基础上，旋而研制出了独特的前薄后厚，前切后砍，切砍兼用的“锥形板式刀”。
这刀处理起骨头来游刃有余，又兼顾切菜的功能，所以很受欢迎，借着武汉九省要冲的地位一举成名，远销大江南北，从而在晚清时节，于中国刀具市场上确立了“北有王麻子，中有曹正兴，南有张小泉”的市场格局。
说完之后，这雷仁还不忘“批评”我道：“你们这些年轻人，见识太短，得加强学习呀！”
说实话，没人问他这么多，我也只是想知道赵家这把御赐菜刀是什么来历，他给我闲扯这么多。有点打压我的意思。
故而，我不耐烦的告诉他道：“您说的这些我都略懂，其实您就告诉我这把刀为什么这么怪，长得跟鲨鱼一样就成。”
“呵呵！这还不简单么？～”雷仁自鸣得意，一字一顿的告诉我道：“这把刀兼顾另一个功能，那就是杀人！”
“杀人？”众人齐惊！
“杀人！”赵海鲲微微点头道：“这把菜刀叫‘鲨头锯’。是古代军队里的行军厨具。”
随后，赵海鲲把这把“鲨鱼刀”中的奥秘告诉了我。
原来，在古时候天下不太平，行军打仗，造反暴动什么的都是家常便饭，也因为那种大背景，几乎每一个做饭的厨子都刀不离身，刀可以自卫，也可以谋生，最重要的是除了变态的元朝以外，菜刀这东西不是管制刀具，带着也不会有人找麻烦。
可在军队中的厨子，菜刀却不是这么简单了。
在军队里，菜刀也有防身的功能，而且菜刀型制短小，容易为歹人私藏，暗杀将领，故而对它的“监管”反而比一般的长兵器管制要严。
明代时，这种管理甚至形成了体制，专刀专人，专人专用，还有编号，厨子不能离身，不能转借，如果丢了刀，还要杖刑的，如果有人拿丢失的菜刀杀了人，则军厨一律同罪。
况且，军队的伙食条件远比地方要差，因此菜刀往往讲究个“多功能”性，除了做菜做饭以外，军厨还经常拿他们劈柴烧火，开路搭桥，着急了，还要拿出去砍人杀敌的。
也因此，那个时候的厨子菜刀经常断刃嘣口，时间长了，他们就总结出了经验，让军中铁匠制作出了这种可以用来杀人，半刀似锯的“鲨鱼刀”来，时人称作“鲨头锯”。
也因为这把菜刀兼备兵器的功能，当年叱咤鲁南的赵青山才会把他当作兵器，甚至像用斧子一般，拿它以力凿船，杀鬼退魔。
经过赵海鲲的解释，我对这把刀的疑问豁然开朗。
不由自主的，我带着厨子的眼力，又审视了这刀一遍。
此时，刀在赵海鲲手里，他把刀挥手递给雷仁，冷哼一声道：“你要看快看，看完赶紧给我滚蛋！”
面对赵海鲲的冷言相对，雷仁却显得异常热情。
他笑盈盈的点了点头，双手捧过赵家的宝刀，然后从怀里拿出个放大镜来，往那鲨鱼刀的刀脊上看去。
他的动作非常专业，简直就像是一个专业的古董专家。也引得我们十分好奇。
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