第三十章：云丝羹
赵水荷的话，让我感觉到震惊。
她说的几乎全对。
“云丝羹”脱胎于淮扬菜的“文思豆腐”。鲁菜中特别是济南府菜因为善于调羹，故而现代也被北方菜系所吸收借鉴。
它制作起来比文思豆腐略简化一些，但大同小异。这道菜以刀工规整，口味鲜香，色泽清雅著称。
最重要的是，这道羹的确是我目前做的最好的菜。
因为那菜用料很简单，但很拼手艺。
简单说，它是把一块豆腐横劈三十六刀，竖砍七十二下，取天罡地煞之术，制作出堪比苇芽的豆腐细丝来，在加淀粉，葱花，细肉等调料制羹入锅。
出锅后，汤中的豆腐丝如云如絮，卖像极好，正和“阳春白雪”四个字，而且口味可依照食客的要求自行调整，老少皆宜，又因为价格低廉，面向工薪，对应着“下里巴人”四个字。
这上下贯通间，正应和我们夫子庙的“中庸”之道，所以我非常喜欢。
这道羹，正是我手头的头菜，也是我那八一饭店的招牌汤水。
我异常费解，赵水荷到底是怎么从我身上看出这些来的呢？
无奈中，我第一时间问贤红叶道：“你没告诉他……我会做什么菜吧？”
红叶无奈摇了摇头。
“不服气呀！”赵水荷得意洋洋的斥责我道：“那我就让你明白，你是怎么‘死’的！”
说话间，赵水荷把她“眼力”和推理的过程，与我简单的重复了一遍。
说起来……还是我忽略了细节。
很早，赵水荷就知道我这个人，知道我是他“孙子”赵海鹏未行大礼的徒弟。
不过即便如此，她也是不知道我的手艺和传承如何的。
毕竟，我和老班长分开了三年，在这三年里，我是进步还是踏步，没人知道。
说至此时，赵水荷一脸得意道：“……直到你出刀杀火尾廉的时候，我就已经把你的本事看透了。你最拿的出手的，就是‘刀功’。”
说话间，她让我恍然大悟。
今天正午，雷仁在给我老班长行“五子搬山之礼”，问“死人卦”时，我们眼看着就要知道老班长真正的死因是什么了。
可就在最后的关头，那只和我在石人崮打的两败俱伤的火尾廉又不合时宜的出现了。
它的出现，破坏了我们和老班长的通灵仪式，也让我分外恼怒。
仇人相见之下，我愤然起身出刀，想直接灭了它，永绝后患。
虽然在最后一刻，我因为计算失误而打偏了，但是也依旧削掉了那恶畜的一段尾巴，稍微泄去了我心中之愤。
我的一系列动作，虽然快，但也肯定被站在灵堂之上的赵水荷看个清楚。
我那反抽匕首的绝活，的确是在老班长的指导之下，从切菜的刀法里演变出来的，被看出来也并不稀奇。
但是要让我相信，她赵水荷能从简单的几招刀中看出我会做什么菜来，我也还是不能轻易相信的。
毕竟这太玄乎了。
所以，我期待的问赵水荷道：“你怎么从这些上判断出我的手艺来的？”
赵水荷得意的嘿嘿一笑道：“这还不简单？你们这些夫子庙的，刀功不错，可脑子普遍不怎么好使。”
随后，她告诉我说，我对火尾廉出刀的时候，她敏锐的看出来，我用的是手腕上的力量，而且很巧，属于后发先至的“蜕鳞刀”中的变形。
蜕鳞刀，是为鱼去鳞的“水台厨子”所领悟的一种刀法，鱼鳞因为坚硬且有黏液保护，故而很难去除，而水台工专司杀鱼，每天几十上百条鱼，没有专业的刀法很难去除干净。
这在历史上很长一段时间里，成了困扰厨子的一大难题。
这个问题，直到北宋末年时，才由“制鱼之祖”宋五嫂所解决。
宋五嫂这个人，生于两宋之间，是和后世萧美人齐名的美厨。她一生传奇颇多，更为中国厨艺留下了珍贵的两样遗产。
一个是她传世流芳的名菜“醋溜鱼”，另一个，就是五脏庙里，水台工去鳞的“蜕鳞刀法”。
我在炊事班时去除鱼鳞时，所使用的正是老班长手把手教出来的蜕鳞刀。
说道这里，赵水荷不无得意的说话到：“刀工无外乎‘力，精，速’三个字，蜕鳞刀又讲究一个巧力和计算。你都做得不错，除了我哥哥，我没见过别人在刀工上能超过你。”
我呵呵一声淡笑，算是当仁不让了一回。
随后，赵水荷顺理成章的推论道：“你会这么好的刀工，会不把它用在做菜上么？所以你最拿手的菜，一定是最考验刀功的菜。”
而厨子行当里，最为考究刀工的“名菜”，一个是是松鼠桂鱼，另一个，就是文思豆腐（云丝羹）。
“你又怎么知道我会做文思豆腐而不是松鼠桂鱼呢？”我继续问。
“这还不简单？！”赵水荷冷笑道：“红叶姐都和我说了，就你那个破八一饭店，一共俩人，做出来松鼠桂鱼谁吃呀！你就是会做，也没机会历练。反倒是接地气的云丝羹。更适合你的档次。”
这话，说的我心里酸溜溜的，可的确是这么回事。
相对来说，松鼠桂鱼比较高大上一些，小饭店一般不做。可云丝羹的原料是豆腐。所以很适合工薪阶层。而且云丝羹比正二八经的文思豆腐做法要简单不少。也符合小饭馆“效率为王，薄利多销”的原则。
至于剩下的，也就不用她说了。
我刀工好，自然也就喜欢切丝，切片。在大陆菜品中，数鱼香肉丝和酸辣土豆最吃刀工。虽然这两个菜都是川菜，不过吃的人太多，做法也相对简单。所以每个厨子都会。因为刀功的原因，我做的好，自然客人吃的就多，吃的多，我自然做得就多。
至此，真相大白，不得不承认，这赵水荷妹子“管中窥豹，可见一斑”的本事还真是高呀。
我输了，不过还是不太服气。
因为很明显了，她给我划的道道是早在中午时就盘算好的。虽然我也吃了她一半的阳春面，但无奈人家有备而来呀。我怎么比的过呢。
故而，我不太服气道：“你是赢了，不过你早在中午就算计上我了吧。这……不太公平！”
“我知道你就会这么说！”赵水荷得意间，又把它那枚硬币拿了出来，她一边玩弄着硬币，一边冲我说道：“我可以给你一个额外的机会，只要你说的出来。就算你赢怎么样？！”
我没的选择，我只能答应。
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她说的几乎全对。
“云丝羹”脱胎于淮扬菜的“文思豆腐”。鲁菜中特别是济南府菜因为善于调羹，故而现代也被北方菜系所吸收借鉴。
它制作起来比文思豆腐略简化一些，但大同小异。这道菜以刀工规整，口味鲜香，色泽清雅著称。
最重要的是，这道羹的确是我目前做的最好的菜。
因为那菜用料很简单，但很拼手艺。
简单说，它是把一块豆腐横劈三十六刀，竖砍七十二下，取天罡地煞之术，制作出堪比苇芽的豆腐细丝来，在加淀粉，葱花，细肉等调料制羹入锅。
出锅后，汤中的豆腐丝如云如絮，卖像极好，正和“阳春白雪”四个字，而且口味可依照食客的要求自行调整，老少皆宜，又因为价格低廉，面向工薪，对应着“下里巴人”四个字。
这上下贯通间，正应和我们夫子庙的“中庸”之道，所以我非常喜欢。
这道羹，正是我手头的头菜，也是我那八一饭店的招牌汤水。
我异常费解，赵水荷到底是怎么从我身上看出这些来的呢？
无奈中，我第一时间问贤红叶道：“你没告诉他……我会做什么菜吧？”
红叶无奈摇了摇头。
“不服气呀！”赵水荷得意洋洋的斥责我道：“那我就让你明白，你是怎么‘死’的！”
说话间，赵水荷把她“眼力”和推理的过程，与我简单的重复了一遍。
说起来……还是我忽略了细节。
很早，赵水荷就知道我这个人，知道我是他“孙子”赵海鹏未行大礼的徒弟。
不过即便如此，她也是不知道我的手艺和传承如何的。
毕竟，我和老班长分开了三年，在这三年里，我是进步还是踏步，没人知道。
说至此时，赵水荷一脸得意道：“……直到你出刀杀火尾廉的时候，我就已经把你的本事看透了。你最拿的出手的，就是‘刀功’。”
说话间，她让我恍然大悟。
今天正午，雷仁在给我老班长行“五子搬山之礼”，问“死人卦”时，我们眼看着就要知道老班长真正的死因是什么了。
可就在最后的关头，那只和我在石人崮打的两败俱伤的火尾廉又不合时宜的出现了。
它的出现，破坏了我们和老班长的通灵仪式，也让我分外恼怒。
仇人相见之下，我愤然起身出刀，想直接灭了它，永绝后患。
虽然在最后一刻，我因为计算失误而打偏了，但是也依旧削掉了那恶畜的一段尾巴，稍微泄去了我心中之愤。
我的一系列动作，虽然快，但也肯定被站在灵堂之上的赵水荷看个清楚。
我那反抽匕首的绝活，的确是在老班长的指导之下，从切菜的刀法里演变出来的，被看出来也并不稀奇。
但是要让我相信，她赵水荷能从简单的几招刀中看出我会做什么菜来，我也还是不能轻易相信的。
毕竟这太玄乎了。
所以，我期待的问赵水荷道：“你怎么从这些上判断出我的手艺来的？”
赵水荷得意的嘿嘿一笑道：“这还不简单？你们这些夫子庙的，刀功不错，可脑子普遍不怎么好使。”
随后，她告诉我说，我对火尾廉出刀的时候，她敏锐的看出来，我用的是手腕上的力量，而且很巧，属于后发先至的“蜕鳞刀”中的变形。
蜕鳞刀，是为鱼去鳞的“水台厨子”所领悟的一种刀法，鱼鳞因为坚硬且有黏液保护，故而很难去除，而水台工专司杀鱼，每天几十上百条鱼，没有专业的刀法很难去除干净。
这在历史上很长一段时间里，成了困扰厨子的一大难题。
这个问题，直到北宋末年时，才由“制鱼之祖”宋五嫂所解决。
宋五嫂这个人，生于两宋之间，是和后世萧美人齐名的美厨。她一生传奇颇多，更为中国厨艺留下了珍贵的两样遗产。
一个是她传世流芳的名菜“醋溜鱼”，另一个，就是五脏庙里，水台工去鳞的“蜕鳞刀法”。
我在炊事班时去除鱼鳞时，所使用的正是老班长手把手教出来的蜕鳞刀。
说道这里，赵水荷不无得意的说话到：“刀工无外乎‘力，精，速’三个字，蜕鳞刀又讲究一个巧力和计算。你都做得不错，除了我哥哥，我没见过别人在刀工上能超过你。”
我呵呵一声淡笑，算是当仁不让了一回。
随后，赵水荷顺理成章的推论道：“你会这么好的刀工，会不把它用在做菜上么？所以你最拿手的菜，一定是最考验刀功的菜。”
而厨子行当里，最为考究刀工的“名菜”，一个是是松鼠桂鱼，另一个，就是文思豆腐（云丝羹）。
“你又怎么知道我会做文思豆腐而不是松鼠桂鱼呢？”我继续问。
“这还不简单？！”赵水荷冷笑道：“红叶姐都和我说了，就你那个破八一饭店，一共俩人，做出来松鼠桂鱼谁吃呀！你就是会做，也没机会历练。反倒是接地气的云丝羹。更适合你的档次。”
这话，说的我心里酸溜溜的，可的确是这么回事。
相对来说，松鼠桂鱼比较高大上一些，小饭店一般不做。可云丝羹的原料是豆腐。所以很适合工薪阶层。而且云丝羹比正二八经的文思豆腐做法要简单不少。也符合小饭馆“效率为王，薄利多销”的原则。
至于剩下的，也就不用她说了。
我刀工好，自然也就喜欢切丝，切片。在大陆菜品中，数鱼香肉丝和酸辣土豆最吃刀工。虽然这两个菜都是川菜，不过吃的人太多，做法也相对简单。所以每个厨子都会。因为刀功的原因，我做的好，自然客人吃的就多，吃的多，我自然做得就多。
至此，真相大白，不得不承认，这赵水荷妹子“管中窥豹，可见一斑”的本事还真是高呀。
我输了，不过还是不太服气。
因为很明显了，她给我划的道道是早在中午时就盘算好的。虽然我也吃了她一半的阳春面，但无奈人家有备而来呀。我怎么比的过呢。
故而，我不太服气道：“你是赢了，不过你早在中午就算计上我了吧。这……不太公平！”
“我知道你就会这么说！”赵水荷得意间，又把它那枚硬币拿了出来，她一边玩弄着硬币，一边冲我说道：“我可以给你一个额外的机会，只要你说的出来。就算你赢怎么样？！”
我没的选择，我只能答应。
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