第四百二十三章 滑锅与炒饭（求月票，求推荐票）
“首先，我们将锅洗净放在灶上烧热。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出，用水洗净炒锅之后轻轻地放在灶上，等待片刻之后开口，“大家看，现在锅中残留的水分已经开始慢慢被烧干了，这样的状态差不多就可以了，接下来我们…”
在所有人期待的目光之中，祁寒伸手拿过油壶，先在锅中倒入了小半锅油。
嗯？？
蛋炒饭需要这么多油么？
见众人的神色再度转为困惑，祁寒轻笑着解释起来，“这一步叫做滑锅，它的作用是让锅和食材不会在烹饪的过程之中粘连，现在大家跟我做，稍微抬起锅来晃动几下，控制力度让油均匀地附着在锅内侧的每一处，然后将油直接倒出。”
原来如此，用油来润滑一遍炒锅？
龙翰云一边照做，一边露出恍然的神色来。
这样简单的步骤，就可以防止食物粘锅么？
“滑锅之后我们在锅中加入少许底油，就可以开始烹饪蛋炒饭了。”祁寒拿起装着鸡蛋液的碗，“大家注意，蛋炒饭是先炒鸡蛋，再炒米饭的。”
“我们将鸡蛋倒入锅中，这一步绝不能一股脑倒入所有鸡蛋。”祁寒右手拿着锅勺，左手拿着碗高高举起倾斜，“大家看我的步骤，右手不断用勺背在锅中转动，将刚凝固一些的鸡蛋炒散，左手控制着碗，让鸡蛋液以均匀地速度逐渐流入锅中，不要有停顿。”
一套动作下来，只见碗中金黄色的鸡蛋液均匀地倾泻而下，在锅勺的转动之下快速化为云朵一般蓬松柔软的鸡蛋花，与此同时一股醇厚的蛋香从锅中爆发出来，让一旁负责投影的魂师忍不住咽了咽口水。
“这样炒制出来的鸡蛋会更加松软，不会粘连结块，后续才能更好的与米饭混合在一起。”祁寒脸上多了几分笑意，“在炒菜之中，手法对于菜品的最终呈现有极大的影响。”
还有这样的讲究？
场中，李宏脸上多了几分惊讶，这才明白自己之前离真正的蛋炒饭究竟有多么遥远的距离。
他无意中研究出来的梅干饭，其实有些误打误撞地成分，最开始他本来是想仿制蛋炒饭的。
不过他的做法是将鸡蛋打散之后加入米饭之中一起煮熟…
结果煮出来的不但和蛋炒饭完全不同，更是带着浓郁的蛋腥味，他索性将鸡蛋换成其他各种食物试试，折腾来折腾去，倒是把梅干饭折腾出来了。
原来这蛋炒饭根本不是煮出来的，而是这样炒制出来的啊。
生疏地模仿着祁寒的动作，很快，李宏锅中也出现了蛋花。
虽然没有祁寒炒出来的那么蓬松，但已经有了类似的感觉。
闻着那醇厚的香味，李宏顿时露出几分陶醉的神情。
“老李老李，这咋弄啊？”一旁的曹云就没有李宏的天赋了，他本就不是专业的厨师。
其他操作他还能勉强学会，但这一步他可就有些弄不明白了。
右手转动锅勺的动作和左手倾倒鸡蛋液的动作完全无法统一，明明有着四环实力的他，竟然有了一种四肢不协调的感觉，炒出来的鸡蛋更是结成一坨。
看了一眼曹云锅中的鸡蛋，李宏的脸色古怪了几分。
“两个五彩锦鸡蛋，回头我教你做。”
“成交！”
“鸡蛋不能炒太久，不然会变老，只需要等到蛋花完全定型，不再有还没凝固的鸡蛋液存在即可出锅。”祁寒一边说着，一边将锅中已经炒散定型的鸡蛋花倒入一个筛网之中，“之所以倒入筛网，是因为鸡蛋花容易吸油，放入筛网之中就可以让它滤去一些油分，不然蛋炒饭会显得有些油腻。”
一口气炒完鸡蛋花，祁寒目光转向广场中的众人，大概看了一番，一次就成功炒出鸡蛋花的只有一两成左右。
这个比例已经比他预想之中要高了不少。
见其他人一个个唉声叹气的模样，祁寒笑了笑，“大家不用气馁，一道菜的练习非一朝一夕就能完成的，这是第一次公开教学，就算没有完成，大家也要把关键步骤记住，回去之后可以自己尝试练习。”
“蛋炒饭，当初我自己练习，失败了足足一万三千次才达到现在这样的水平。”祁寒有些感慨地说道，“所以大家不用急于一时。”
一万三千次…
长袍之下，郁怜心娇躯轻轻一颤，她有些不可置信地看着台上谈笑风生的男子。
仅仅一份蛋炒饭，就练习了一万三千次？
那寒食如今推出的这么多菜肴，他究竟练习了多少次。
数十万次？
还是上百万次？
祁寒用自身的例子宽慰大家还是起到了一定效果的，知道哪怕祁寒也用了一万多次，其他人一下子心里就平衡了下来。
见状，祁寒暗笑一声。
他自然不会告诉大家，他这一万三千多次失败，完全是因为当时没有任何厨艺基础。
若是让他现在再来学习一道和蛋炒饭难度相近的一星食谱…
几十次就够了。
“鸡蛋花出锅之后，我们在锅中下入米饭！”祁寒将米饭一股脑倒入锅中，“这个时候我们就要用到刚才学到的颠锅技巧了，先用锅勺的背部把米饭结成小块的部分全部压散，加入适量盐调味，然后就可以开始颠锅了。”
熟练地颠勺炒了起来，直到锅中的米饭开始冒出一丝丝热气来，祁寒这才停下动作，“大家看，这个时候锅中食材已经开始冒出一丝丝白烟了，这个叫做‘锅气’，米饭炒出锅气之后，我们再下入刚才捞出的蛋花，将米饭和蛋花一同翻炒。”
“最后加入之前切好的葱花，再颠锅翻炒几次，让葱花、蛋花和米饭充分地混合在一起，就可以直接出锅了。”
讲解完毕，祁寒熟练地将锅中烹饪完成的蛋炒饭倒入一个餐盘之中，投影魂师实时给出了这份蛋炒饭的特写。
米饭粒粒分明，粒粒饱满，蛋液均匀地包裹着每一粒米饭。
正是所有人都熟悉的寒食蛋炒饭。
随着祁寒完成蛋炒饭的烹饪，场中的众人也陆续完成了自己的烹饪过程。
只不过炒出来的东西还能不能算蛋炒饭，那就真不好说了。
龙翰云拿起餐勺小心地伸向自己面前餐盘，勺起慢慢一勺之后送入口中品尝起来。
他一边吃着自己第一次做出来的蛋炒饭，一边在心中默默和寒食的蛋炒饭比较起来。
差得很远啊…
心中轻叹一口气，龙翰云再度勺起一勺送入口中。
不过还是很美味的。
回去再练习几次，应该还可以更好。
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在所有人期待的目光之中，祁寒伸手拿过油壶，先在锅中倒入了小半锅油。
嗯？？
蛋炒饭需要这么多油么？
见众人的神色再度转为困惑，祁寒轻笑着解释起来，“这一步叫做滑锅，它的作用是让锅和食材不会在烹饪的过程之中粘连，现在大家跟我做，稍微抬起锅来晃动几下，控制力度让油均匀地附着在锅内侧的每一处，然后将油直接倒出。”
原来如此，用油来润滑一遍炒锅？
龙翰云一边照做，一边露出恍然的神色来。
这样简单的步骤，就可以防止食物粘锅么？
“滑锅之后我们在锅中加入少许底油，就可以开始烹饪蛋炒饭了。”祁寒拿起装着鸡蛋液的碗，“大家注意，蛋炒饭是先炒鸡蛋，再炒米饭的。”
“我们将鸡蛋倒入锅中，这一步绝不能一股脑倒入所有鸡蛋。”祁寒右手拿着锅勺，左手拿着碗高高举起倾斜，“大家看我的步骤，右手不断用勺背在锅中转动，将刚凝固一些的鸡蛋炒散，左手控制着碗，让鸡蛋液以均匀地速度逐渐流入锅中，不要有停顿。”
一套动作下来，只见碗中金黄色的鸡蛋液均匀地倾泻而下，在锅勺的转动之下快速化为云朵一般蓬松柔软的鸡蛋花，与此同时一股醇厚的蛋香从锅中爆发出来，让一旁负责投影的魂师忍不住咽了咽口水。
“这样炒制出来的鸡蛋会更加松软，不会粘连结块，后续才能更好的与米饭混合在一起。”祁寒脸上多了几分笑意，“在炒菜之中，手法对于菜品的最终呈现有极大的影响。”
还有这样的讲究？
场中，李宏脸上多了几分惊讶，这才明白自己之前离真正的蛋炒饭究竟有多么遥远的距离。
他无意中研究出来的梅干饭，其实有些误打误撞地成分，最开始他本来是想仿制蛋炒饭的。
不过他的做法是将鸡蛋打散之后加入米饭之中一起煮熟…
结果煮出来的不但和蛋炒饭完全不同，更是带着浓郁的蛋腥味，他索性将鸡蛋换成其他各种食物试试，折腾来折腾去，倒是把梅干饭折腾出来了。
原来这蛋炒饭根本不是煮出来的，而是这样炒制出来的啊。
生疏地模仿着祁寒的动作，很快，李宏锅中也出现了蛋花。
虽然没有祁寒炒出来的那么蓬松，但已经有了类似的感觉。
闻着那醇厚的香味，李宏顿时露出几分陶醉的神情。
“老李老李，这咋弄啊？”一旁的曹云就没有李宏的天赋了，他本就不是专业的厨师。
其他操作他还能勉强学会，但这一步他可就有些弄不明白了。
右手转动锅勺的动作和左手倾倒鸡蛋液的动作完全无法统一，明明有着四环实力的他，竟然有了一种四肢不协调的感觉，炒出来的鸡蛋更是结成一坨。
看了一眼曹云锅中的鸡蛋，李宏的脸色古怪了几分。
“两个五彩锦鸡蛋，回头我教你做。”
“成交！”
“鸡蛋不能炒太久，不然会变老，只需要等到蛋花完全定型，不再有还没凝固的鸡蛋液存在即可出锅。”祁寒一边说着，一边将锅中已经炒散定型的鸡蛋花倒入一个筛网之中，“之所以倒入筛网，是因为鸡蛋花容易吸油，放入筛网之中就可以让它滤去一些油分，不然蛋炒饭会显得有些油腻。”
一口气炒完鸡蛋花，祁寒目光转向广场中的众人，大概看了一番，一次就成功炒出鸡蛋花的只有一两成左右。
这个比例已经比他预想之中要高了不少。
见其他人一个个唉声叹气的模样，祁寒笑了笑，“大家不用气馁，一道菜的练习非一朝一夕就能完成的，这是第一次公开教学，就算没有完成，大家也要把关键步骤记住，回去之后可以自己尝试练习。”
“蛋炒饭，当初我自己练习，失败了足足一万三千次才达到现在这样的水平。”祁寒有些感慨地说道，“所以大家不用急于一时。”
一万三千次…
长袍之下，郁怜心娇躯轻轻一颤，她有些不可置信地看着台上谈笑风生的男子。
仅仅一份蛋炒饭，就练习了一万三千次？
那寒食如今推出的这么多菜肴，他究竟练习了多少次。
数十万次？
还是上百万次？
祁寒用自身的例子宽慰大家还是起到了一定效果的，知道哪怕祁寒也用了一万多次，其他人一下子心里就平衡了下来。
见状，祁寒暗笑一声。
他自然不会告诉大家，他这一万三千多次失败，完全是因为当时没有任何厨艺基础。
若是让他现在再来学习一道和蛋炒饭难度相近的一星食谱…
几十次就够了。
“鸡蛋花出锅之后，我们在锅中下入米饭！”祁寒将米饭一股脑倒入锅中，“这个时候我们就要用到刚才学到的颠锅技巧了，先用锅勺的背部把米饭结成小块的部分全部压散，加入适量盐调味，然后就可以开始颠锅了。”
熟练地颠勺炒了起来，直到锅中的米饭开始冒出一丝丝热气来，祁寒这才停下动作，“大家看，这个时候锅中食材已经开始冒出一丝丝白烟了，这个叫做‘锅气’，米饭炒出锅气之后，我们再下入刚才捞出的蛋花，将米饭和蛋花一同翻炒。”
“最后加入之前切好的葱花，再颠锅翻炒几次，让葱花、蛋花和米饭充分地混合在一起，就可以直接出锅了。”
讲解完毕，祁寒熟练地将锅中烹饪完成的蛋炒饭倒入一个餐盘之中，投影魂师实时给出了这份蛋炒饭的特写。
米饭粒粒分明，粒粒饱满，蛋液均匀地包裹着每一粒米饭。
正是所有人都熟悉的寒食蛋炒饭。
随着祁寒完成蛋炒饭的烹饪，场中的众人也陆续完成了自己的烹饪过程。
只不过炒出来的东西还能不能算蛋炒饭，那就真不好说了。
龙翰云拿起餐勺小心地伸向自己面前餐盘，勺起慢慢一勺之后送入口中品尝起来。
他一边吃着自己第一次做出来的蛋炒饭，一边在心中默默和寒食的蛋炒饭比较起来。
差得很远啊…
心中轻叹一口气，龙翰云再度勺起一勺送入口中。
不过还是很美味的。
回去再练习几次，应该还可以更好。
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