第一百八十六章 米粉加工
说实话，因为米的品种不同，做出来的米粉也是有许多口感上的差异，适合的料理也不尽相同，更何况何榭现在手里的还是糙米粉，口感上定是与他原先制作料理的米粉有不小的差异，想到这里，他也不免有些忐忑起来。
于是，他便先暂时推迟了晚餐的制作，打算先用手里的斯科达浪糙米粉，率先弄出一道简单的食物来，先行测试一下这种材料的口味与口感究竟如何，以免让自己只是空欢喜一场。
而他的做法也是十分简单，手里的一小搓米粉，先与清水混成米浆之后，在浅碟里放进蒸笼中蒸熟，只有使用最简单的方式，才能够看清他今天一整个下午制粉的成效究竟如何。
说实话，虽然他也常常食用米粉的加工品，但通常还是以从外头买来现成的为主，像这样从粉末直接开始制作，也算是难得的体验，在缺乏经验的状况之下，这最后成品的味道究竟如何，他也是无从猜测。
很快的，因为他特地选择了薄片的形状，蒸笼里的粉皮便已经蒸熟，当他一掀开笼盖，清甜的米香随着蒸气飘散而出，瞬间便将他拉回了穿越前平淡而温暖的小日子里，果然，大米的香气，便是每一个外出远游的游子，永远绕不开的乡愁。
当烟气散去，何榭也终于能够看清里头粉皮的模样，比起结块的地豆粉，何榭用米粉蒸出的粄条明显更加不透明，而米糠的淡淡黄色，也影响着它的外貌，于是他便从何榭记忆里的白色，变为看起来有些脏脏的淡黄，尤其是添加了可能会大量影响口感的米糠粉，让何榭对他的信心，越发降低了下来。
但无论如何，他总是得试试这糙米粉的效果，就算要改变他目前的方式，也要等到确认味道之后再来思考，仔细的从大片的粉皮中切下一角，而为了品尝到它最初的原味，他便省去了一切的调料，要来品尝大米最初的香甜。
一放到嘴里，或许是太久没有尝到正经的米制品，当那充满米粒香气的粉皮与嘴巴接触的同时，一股难言的感动便跃上心头，沉重的乡愁化作泪水，差点便要夺眶而出，仔细的咀嚼粉皮，感受着其中一波波袭来的稻浪香气，方才的不安与担心，便早已烟消云散了。
再穿越前何榭也没有品尝过糙米粉的制品，因此也说不上什么比较和评断，但与他先前尝过的米加工品一比，虽说口感稍嫌粗糙，也有些偏硬，但总体而言，却没有到无法忍受的地步，但是米香的部分，或许是因为拥有了整粒稻米的精华，反而更显得浓郁香醇。
既然确认了米粉的质量，接下来便是考虑料理做法的时候了，方才的一大片粉皮，还不足以完全替代今日的主食，于是它便打算再加工一番，顺便弄几盘小菜尝尝。
随着夕阳渐渐落下，白天因为阳光而带来的暖意也渐渐消逝，气温渐渐降低，要是能够喝上一碗热腾腾的鲜汤，那么一定能让全身上下都暖和起来，而方才的粄条，一定能够和汤水有着十分良好的配合。
要让汤头浓郁，首先不能忘记的便是淀粉的作用，因为它并不是希望得到类似羹汤之类的浓稠感，所以不必添加粉末，只要切上几块紫晶薯，直接将它煮到稍稍有些糊烂便成，随着刀口切出的棱角渐渐圆润，汤品之中便会带有着些微的浓稠感。
黑鬃野猪的兽首菇切大块，与紫晶薯块一同入锅，为了增添纤维的摄取，何榭还切了一些翠绿的雪江菜，等到快完成时再入锅便成，不然翠绿的蔬菜在汤里煲太久，无论是色泽或是口感都会流失，便失去了往锅里添菜的用意。
另外，仅仅依靠一碗热汤的话，总觉得有些不足以应付接下来的寒冷夜晚，何榭决定按着过桥米线保温的方式，在面汤之上覆盖一层厚油，这油不只能在冷风中保持汤温，吃下肚里能够产生了热量也是十分惊人。
为了增添香气，也为了补充方才煮汤时没有放的蛋白质，何榭决定炒些肉末，让这层油的香气更加逼人，为单纯的汤品之中添加更明显的风味。
一些猪油入锅加热，随着油温渐渐提升，何榭便将方才已经切成碎丁的熏野猪肉加入锅中拌炒，让烟熏的香味更深层的在油脂里弥漫，增添其中的香气，而因为熏肉的口感本就干硬，他便索性不去思考除何将它变得柔软，反倒利用高温的油脂，让熏肉的口感更加香脆，小粒小粒的碎末想来也不会太难咀嚼。
而等到浇头已然炒制完毕，何榭便将方才蒸好的粉皮切成是何的条状，与雪江菜一同放入锅中稍微煨煮，以便让他的速成汤头更快的进入粄条之中，差不多完成之后，锅里炒香的热油倒入，何榭今日的晚餐，便在一阵滋滋作响的声音中，散发绝妙的香味出来。
这样的配料可不是他随意搭配而成，毕竟今日所做的米粉只有一小搓，最后虽然又添了清水，但要作为晚餐的主食依旧稍显不足，于是他才会在汤里加上一颗紫晶薯，让淀粉类发挥着提供饱足感的功能。
熬汤的材料与上头的油脂，全部是从黑鬃野猪而来，相近的味道，能够提供同源的美味，因此也不需要担心油脂与汤头分头制作产生不协调的问题，而这回，他省略了滴滴菜的汁液，便是希望紫晶薯释出的淀粉，能够在外观与口感上，提供更大的满足感。
猪油的香气，随着浇头倒入汤锅之中恣意散发，让这几日因为金鼠香甜的油脂而神魂颠倒的何榭再次想起了猪肉平凡的美味，就是这样简单而朴实的味道，与记忆中的板条连接在一起，才能够唤醒他心中最深层的回忆，与记忆深处的家乡美味呼应连结，找回最初的感动。
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于是，他便先暂时推迟了晚餐的制作，打算先用手里的斯科达浪糙米粉，率先弄出一道简单的食物来，先行测试一下这种材料的口味与口感究竟如何，以免让自己只是空欢喜一场。
而他的做法也是十分简单，手里的一小搓米粉，先与清水混成米浆之后，在浅碟里放进蒸笼中蒸熟，只有使用最简单的方式，才能够看清他今天一整个下午制粉的成效究竟如何。
说实话，虽然他也常常食用米粉的加工品，但通常还是以从外头买来现成的为主，像这样从粉末直接开始制作，也算是难得的体验，在缺乏经验的状况之下，这最后成品的味道究竟如何，他也是无从猜测。
很快的，因为他特地选择了薄片的形状，蒸笼里的粉皮便已经蒸熟，当他一掀开笼盖，清甜的米香随着蒸气飘散而出，瞬间便将他拉回了穿越前平淡而温暖的小日子里，果然，大米的香气，便是每一个外出远游的游子，永远绕不开的乡愁。
当烟气散去，何榭也终于能够看清里头粉皮的模样，比起结块的地豆粉，何榭用米粉蒸出的粄条明显更加不透明，而米糠的淡淡黄色，也影响着它的外貌，于是他便从何榭记忆里的白色，变为看起来有些脏脏的淡黄，尤其是添加了可能会大量影响口感的米糠粉，让何榭对他的信心，越发降低了下来。
但无论如何，他总是得试试这糙米粉的效果，就算要改变他目前的方式，也要等到确认味道之后再来思考，仔细的从大片的粉皮中切下一角，而为了品尝到它最初的原味，他便省去了一切的调料，要来品尝大米最初的香甜。
一放到嘴里，或许是太久没有尝到正经的米制品，当那充满米粒香气的粉皮与嘴巴接触的同时，一股难言的感动便跃上心头，沉重的乡愁化作泪水，差点便要夺眶而出，仔细的咀嚼粉皮，感受着其中一波波袭来的稻浪香气，方才的不安与担心，便早已烟消云散了。
再穿越前何榭也没有品尝过糙米粉的制品，因此也说不上什么比较和评断，但与他先前尝过的米加工品一比，虽说口感稍嫌粗糙，也有些偏硬，但总体而言，却没有到无法忍受的地步，但是米香的部分，或许是因为拥有了整粒稻米的精华，反而更显得浓郁香醇。
既然确认了米粉的质量，接下来便是考虑料理做法的时候了，方才的一大片粉皮，还不足以完全替代今日的主食，于是它便打算再加工一番，顺便弄几盘小菜尝尝。
随着夕阳渐渐落下，白天因为阳光而带来的暖意也渐渐消逝，气温渐渐降低，要是能够喝上一碗热腾腾的鲜汤，那么一定能让全身上下都暖和起来，而方才的粄条，一定能够和汤水有着十分良好的配合。
要让汤头浓郁，首先不能忘记的便是淀粉的作用，因为它并不是希望得到类似羹汤之类的浓稠感，所以不必添加粉末，只要切上几块紫晶薯，直接将它煮到稍稍有些糊烂便成，随着刀口切出的棱角渐渐圆润，汤品之中便会带有着些微的浓稠感。
黑鬃野猪的兽首菇切大块，与紫晶薯块一同入锅，为了增添纤维的摄取，何榭还切了一些翠绿的雪江菜，等到快完成时再入锅便成，不然翠绿的蔬菜在汤里煲太久，无论是色泽或是口感都会流失，便失去了往锅里添菜的用意。
另外，仅仅依靠一碗热汤的话，总觉得有些不足以应付接下来的寒冷夜晚，何榭决定按着过桥米线保温的方式，在面汤之上覆盖一层厚油，这油不只能在冷风中保持汤温，吃下肚里能够产生了热量也是十分惊人。
为了增添香气，也为了补充方才煮汤时没有放的蛋白质，何榭决定炒些肉末，让这层油的香气更加逼人，为单纯的汤品之中添加更明显的风味。
一些猪油入锅加热，随着油温渐渐提升，何榭便将方才已经切成碎丁的熏野猪肉加入锅中拌炒，让烟熏的香味更深层的在油脂里弥漫，增添其中的香气，而因为熏肉的口感本就干硬，他便索性不去思考除何将它变得柔软，反倒利用高温的油脂，让熏肉的口感更加香脆，小粒小粒的碎末想来也不会太难咀嚼。
而等到浇头已然炒制完毕，何榭便将方才蒸好的粉皮切成是何的条状，与雪江菜一同放入锅中稍微煨煮，以便让他的速成汤头更快的进入粄条之中，差不多完成之后，锅里炒香的热油倒入，何榭今日的晚餐，便在一阵滋滋作响的声音中，散发绝妙的香味出来。
这样的配料可不是他随意搭配而成，毕竟今日所做的米粉只有一小搓，最后虽然又添了清水，但要作为晚餐的主食依旧稍显不足，于是他才会在汤里加上一颗紫晶薯，让淀粉类发挥着提供饱足感的功能。
熬汤的材料与上头的油脂，全部是从黑鬃野猪而来，相近的味道，能够提供同源的美味，因此也不需要担心油脂与汤头分头制作产生不协调的问题，而这回，他省略了滴滴菜的汁液，便是希望紫晶薯释出的淀粉，能够在外观与口感上，提供更大的满足感。
猪油的香气，随着浇头倒入汤锅之中恣意散发，让这几日因为金鼠香甜的油脂而神魂颠倒的何榭再次想起了猪肉平凡的美味，就是这样简单而朴实的味道，与记忆中的板条连接在一起，才能够唤醒他心中最深层的回忆，与记忆深处的家乡美味呼应连结，找回最初的感动。
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