第一百六十六章 果酱入菜
随着如红宝石般亮丽的果酱入口，何榭首先感受到的，便是大量的甜味，大量的糖、少量的水、再加上滚烫的高温，这三种要素，都大大的加重了甜味的表现，他第一且唯一的想法，便是被大量的糖份重击的晕呼呼的。
当大量的甜味退去，这时的果香才真正探出头来，绯红甜橙的些许酸味与橙皮的清香在嘴里不断缭绕，彷佛结实累累的秋天尚未远走。
说实话，这果酱的甜味甚至有些低过何榭的预期，原以为会有市售果酱将近两倍的甜度，没想到只多出了将近一半，仔细一想，他所选用的绯红甜橙，在完全没有经过人工育种之下，甜度自然是比不上现代农夫精心呵护的完美结晶，在原料上就没有那么甜的情况下，即便是加了不少砂糖，甜度也不至于那么吓人。
确认了果酱的味道已经过关之后，因为没有要放进冰箱的问题，接下来也不必等它冷却，直接便能装罐收藏，只要放在干燥阴凉通风处，这么甜的果酱，想来应该能放一些时间，帮助他撑过这个冬季。
而残留在锅里清不掉的部分，何榭也不打算直接洗掉，这么多的能量补给，实在是不适合直接浪费，就让它们静静的待在锅子里，等待制作午饭时再来利用。
从自制杵臼、敲碎果皮果肉，到熬煮果酱，一系列繁复的工作自然也是让早晨的时光在忙碌中悄悄离去，随着太阳走到最高点，测完竿影确认了冬天尚未远去的何榭，便直接开始了午餐的制作。
说到午餐的制作，绝对要列入考虑的便是锅里的果酱了，酸甜可口的果酱，要怎么与他接下来制作的菜品融为一体，变成了最需要考虑的优先事项。
说到酸甜的口味，首先联想到的自然是油脂较为丰沛的肥肉，强烈的酸甜味，能够很好的中和肥肉的油腻感，要是没那么肥腻的肉品，事先油炸之后，也能够和酸甜的果酱有良好的搭配。像是橙汁排骨一类的经典菜肴，便是差不多的类似作法。
而酸甜的果酱也不一定要用来中和油脂的肥腻，搭配一些柔嫩的白肉鱼，或是清淡的鸡肉一类，直接沾酱的做法，更能吃到果酱本身的味道。
在何榭的脑海里，首先便排除了油炸的作法，这样的作法用油量太大，虽说昨日的柯布拉金鼠虽然也贡献了一些油脂的储备，但总体的油脂存量他也不清楚能否度过这个冬天，还是节省一些为妙。
至于用作沾酱的做法，何榭经过一番考虑后还是否决了这样的想法，留在锅里的果酱经过他的尽力搜刮之后，只剩下些许，要使用水煮的肉类去沾附的话，实在是有些麻烦，不如直接将肉类丢进锅里炒来的简单利索些。
决定好了料理方法之后，何榭便开始搜寻合适的材料，他目前的肉品储备，最大宗的自然是晒干的野猪肉，主要分为经过烟熏与没经过烟熏的两种，而昨日的金鼠肉，虽然已经经过盐巴的涂抹程序，但刚拿出来晒一个早上的肉品自然还是水分多一些，相较起来，更适合当作今天的主菜。
自从烟熏箱建置完毕，除了要用到汤锅的时刻，他的烟熏炉可是几乎一刻也没有停过，毕竟多一种食物口味的储备，辨识多了一分味道的变化，只要菜式的选择更为多样，自然就能够减缓舌头感到腻味的程度，进而有效的延后他因为食不下咽而饿死的时间。
除了肉干之外，鱼干他也是有个一两条，来自溪中陷阱的偶然收获，要是不小心被他在鱼缸中养死了，便只好抹盐晒干，作为危急时的应急食物，虽说因为他的技术不好而有些腥味，但只要多加些调料遮掩，暂时也还算能够入口，当然，要是真遇上了这样的情况，所谓的美食能量自然就是想也不要想了。
从诸多的部位中，何榭还是挑选了一块腹肉，虽然手里这一块并没有像是昨日特选的那块一般有着极为美丽的油花，但也是不惶多让，纵使经历抹盐及稍微的日晒后表面有些微的皱褶，但依旧是一块十分不错的肉品。
将半成品的肉干在水里稍微浸泡一会儿，多多少少恢复一丝往日的光彩，接着就是切成适合入口的大小，为了方便保存，何榭的肉干几乎都是切成长条形的片状，以缩短需要的日晒时间，避免肉品腐败。
在锅中还有果酱的状态下，何榭稍稍撇除了正往中央积聚的果酱，清出一小块空地先热油锅，一般的状态下，顺序自然是先沾粉过油再与果酱或果汁拌炒，但无奈现下果酱便在锅里，只能先将就着用了。
切好的肉片沾上一层薄薄的地豆粉，接着便能入锅油煎，等到两面都呈现漂亮的金黄色之后，何榭才开始将肉片与周遭的果酱一同拌匀，渐渐的，经过加热的果酱为切片的猪肉涂上如酱油般的酱色，这样魂牵梦萦的色泽，虽说知道味道天差地远，但何榭仍是被勾起了往日的美好回忆。
因为肉干已经腌制过的缘故，何榭便不再放盐，而他用的是加糖的果酱，因此原本用鲜果汁的版本要放的庞也能够省略，倒是因为果酱的甜度太高，何榭还挤了一些绿针浆果的汁液，虽说他的保质期也快要过去，以酸味为主的味道若是做成果酱便失去了常常被使用的原因，糖加的不够也没法保存，何榭能够代替醋的食材也快要失去，实在是令人难过。
当最后的调味完成之后，这道菜便能够盛盘了，何榭对午餐的要求自然是比早餐严格，像是早餐一碗酸辣汤打发的事情当然不可能发生，简单的一道橙酱金腹肉自然是满足不了他的味蕾，而锅里的果酱已经大致使用完毕，他也心安理得地用清水将上头的残余物洗去，准备迎接下一道料理崭新的味道。
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当大量的甜味退去，这时的果香才真正探出头来，绯红甜橙的些许酸味与橙皮的清香在嘴里不断缭绕，彷佛结实累累的秋天尚未远走。
说实话，这果酱的甜味甚至有些低过何榭的预期，原以为会有市售果酱将近两倍的甜度，没想到只多出了将近一半，仔细一想，他所选用的绯红甜橙，在完全没有经过人工育种之下，甜度自然是比不上现代农夫精心呵护的完美结晶，在原料上就没有那么甜的情况下，即便是加了不少砂糖，甜度也不至于那么吓人。
确认了果酱的味道已经过关之后，因为没有要放进冰箱的问题，接下来也不必等它冷却，直接便能装罐收藏，只要放在干燥阴凉通风处，这么甜的果酱，想来应该能放一些时间，帮助他撑过这个冬季。
而残留在锅里清不掉的部分，何榭也不打算直接洗掉，这么多的能量补给，实在是不适合直接浪费，就让它们静静的待在锅子里，等待制作午饭时再来利用。
从自制杵臼、敲碎果皮果肉，到熬煮果酱，一系列繁复的工作自然也是让早晨的时光在忙碌中悄悄离去，随着太阳走到最高点，测完竿影确认了冬天尚未远去的何榭，便直接开始了午餐的制作。
说到午餐的制作，绝对要列入考虑的便是锅里的果酱了，酸甜可口的果酱，要怎么与他接下来制作的菜品融为一体，变成了最需要考虑的优先事项。
说到酸甜的口味，首先联想到的自然是油脂较为丰沛的肥肉，强烈的酸甜味，能够很好的中和肥肉的油腻感，要是没那么肥腻的肉品，事先油炸之后，也能够和酸甜的果酱有良好的搭配。像是橙汁排骨一类的经典菜肴，便是差不多的类似作法。
而酸甜的果酱也不一定要用来中和油脂的肥腻，搭配一些柔嫩的白肉鱼，或是清淡的鸡肉一类，直接沾酱的做法，更能吃到果酱本身的味道。
在何榭的脑海里，首先便排除了油炸的作法，这样的作法用油量太大，虽说昨日的柯布拉金鼠虽然也贡献了一些油脂的储备，但总体的油脂存量他也不清楚能否度过这个冬天，还是节省一些为妙。
至于用作沾酱的做法，何榭经过一番考虑后还是否决了这样的想法，留在锅里的果酱经过他的尽力搜刮之后，只剩下些许，要使用水煮的肉类去沾附的话，实在是有些麻烦，不如直接将肉类丢进锅里炒来的简单利索些。
决定好了料理方法之后，何榭便开始搜寻合适的材料，他目前的肉品储备，最大宗的自然是晒干的野猪肉，主要分为经过烟熏与没经过烟熏的两种，而昨日的金鼠肉，虽然已经经过盐巴的涂抹程序，但刚拿出来晒一个早上的肉品自然还是水分多一些，相较起来，更适合当作今天的主菜。
自从烟熏箱建置完毕，除了要用到汤锅的时刻，他的烟熏炉可是几乎一刻也没有停过，毕竟多一种食物口味的储备，辨识多了一分味道的变化，只要菜式的选择更为多样，自然就能够减缓舌头感到腻味的程度，进而有效的延后他因为食不下咽而饿死的时间。
除了肉干之外，鱼干他也是有个一两条，来自溪中陷阱的偶然收获，要是不小心被他在鱼缸中养死了，便只好抹盐晒干，作为危急时的应急食物，虽说因为他的技术不好而有些腥味，但只要多加些调料遮掩，暂时也还算能够入口，当然，要是真遇上了这样的情况，所谓的美食能量自然就是想也不要想了。
从诸多的部位中，何榭还是挑选了一块腹肉，虽然手里这一块并没有像是昨日特选的那块一般有着极为美丽的油花，但也是不惶多让，纵使经历抹盐及稍微的日晒后表面有些微的皱褶，但依旧是一块十分不错的肉品。
将半成品的肉干在水里稍微浸泡一会儿，多多少少恢复一丝往日的光彩，接着就是切成适合入口的大小，为了方便保存，何榭的肉干几乎都是切成长条形的片状，以缩短需要的日晒时间，避免肉品腐败。
在锅中还有果酱的状态下，何榭稍稍撇除了正往中央积聚的果酱，清出一小块空地先热油锅，一般的状态下，顺序自然是先沾粉过油再与果酱或果汁拌炒，但无奈现下果酱便在锅里，只能先将就着用了。
切好的肉片沾上一层薄薄的地豆粉，接着便能入锅油煎，等到两面都呈现漂亮的金黄色之后，何榭才开始将肉片与周遭的果酱一同拌匀，渐渐的，经过加热的果酱为切片的猪肉涂上如酱油般的酱色，这样魂牵梦萦的色泽，虽说知道味道天差地远，但何榭仍是被勾起了往日的美好回忆。
因为肉干已经腌制过的缘故，何榭便不再放盐，而他用的是加糖的果酱，因此原本用鲜果汁的版本要放的庞也能够省略，倒是因为果酱的甜度太高，何榭还挤了一些绿针浆果的汁液，虽说他的保质期也快要过去，以酸味为主的味道若是做成果酱便失去了常常被使用的原因，糖加的不够也没法保存，何榭能够代替醋的食材也快要失去，实在是令人难过。
当最后的调味完成之后，这道菜便能够盛盘了，何榭对午餐的要求自然是比早餐严格，像是早餐一碗酸辣汤打发的事情当然不可能发生，简单的一道橙酱金腹肉自然是满足不了他的味蕾，而锅里的果酱已经大致使用完毕，他也心安理得地用清水将上头的残余物洗去，准备迎接下一道料理崭新的味道。
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